Citrinų sausainiai — vienas iš tų desertų, kurie vienu metu yra ir paprasti gaminti, ir rafinuoti skonio atžvilgiu. Jie pasižymi lengva, birbia tekstūra ir sodrių šviežių citrinų aromatu, kuris suteikia kepiniams malonų rūgštumą ir daro juos ypač apetitą žadinančius. Citrina kulinarijoje vertinama ne tik dėl gaivinančio skonio, bet ir dėl gebėjimo subalansuoti saldumą, dėl ko net paprasti sausainiai įgauna subtilų charakterį.
Citrinų sausainiai vertinami ne tik dėl skonio, bet ir dėl universalumo. Juos galima patiekti prie arbatos, kavos, įpakuoti kaip dovaną arba gaminti šeimos šventėms.
Tešlos ingredientai:
- tryniai — 4 vnt.;
- sviestas — 200 g;
- cukrus — 100 g;
- vanilinis cukrus — 10 g;
- druska — žiupsnelis;
- miltai — 450 g;
- citrinų sultys — 1 v.š.;
- soda — 1 a.š.
Įdaro ingredientai:
- citrinos — 2 vnt.;
- razinos — 130 g;
- graikiniai riešutai — 100 g.
Morengų ingredientai:
- baltymai — 4 vnt.;
- cukrus — 200 g.
Citrinų sausainių gaminimas:
- Į dubenį su tryniais suberiame cukrų, vanilinį cukrų ir druską, išmaišome, įdedame minkštą sviestą. Užgesiname sodą citrinų sultyse, supilame į kiaušinių mišinį, išmaišome.
- Į kiaušinių mišinį suberiame miltus ir užminkome minkštą, nelimpančią tešlą. Dedame tešlą ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir tolygiai paskirstome per visą paviršių.
- Supjaustome citrinas įdarui, pašaliname sėklas, susmulkiname iki košelės konsistencijos maišytuve. Citrinų mase patepame tešlos paviršių, pabarstome razinomis.
- Išplakame baltymus iki purios putos, palaipsniui įmaišome cukrų. Plakame iki standžių viršūnėlių, o tada uždedame morengą ant viršutinio įdaro sluoksnio.
- Pabarstome morengą smulkintais graikiniais riešutais ir kepame 180 laipsnių temperatūroje 25-30 minučių.