Demi glace – tai sodrus, ilgai troškintas patiekalas, ruošiamas iš jautienos kaulų ir mėsos atraižų.
Reikalingi ingredientai:
- 2 kg jautienos atraižų arba kaulėtos mėsos
- 1 didelis svogūnas
Gaminimo eiga:
- Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite stambiais gabalais.
- Įkaitinkite šiek tiek aliejaus keptuvėje ir apkepkite mėsą iki gražios, auksinės plutelės. Perkelkite ją į didelį puodą.
- Svogūną supjaustykite kubeliais, apkepkite tame pačiame aliejuje ir sudėkite prie mėsos.
- Keptuvę praskalaukite karštu vandeniu – šį skonio prisotintą vandenį taip pat supilkite į puodą.
- Į puodą įpilkite tiek vandens, kad vos apsemtų mėsą.
- Užvirkite ant stiprios ugnies, nugriebkite susidariusias putas, tuomet sumažinkite kaitrą iki minimumo ir troškinkite apie 3–4 valandas su šiek tiek pravertu dangčiu.
- Likus 10 minučių iki troškinimo pabaigos, įdėkite laurų lapą, druskos ir juodųjų pipirų.
Rezultatas – nepaprastai minkštas, sultingas, sodraus skonio mėsos patiekalas, primenantis konservuotą troškinį (t.y. „tušonkė“).
Tinka valgyti su bet kokiu garnyru: bulvėmis, kruopomis, ryžiais ar duona.